KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

DEFINISI KARBOHIDRAT

secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-eton,atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. pada awalnya, istilah karbohidat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH20)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pila yang mengandung nitrogen, forforus, atau sulfur.

FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Peran Biosfer
Pada proses fotosintensis karbon dioksida diubh menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintensis materi organik lainnya.
2. Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi
3. Sebagai cadangan energi
4. Sebagai materi pembangun


PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Oligosakarida
4. Polisakarida

MONOSAKARIDA

Monosakrida adalah karbohidrat paling sederhana karena molekulnya hanya terdiri atas beberapa atam C dan tidak dapat di uraikan dengan cara hidrolisis menjadi karohidrat lain.

atau Monosakarida yaitu karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat di hidrolisis menjadi karbohidrat lain. Bentuk ini dapat dibedakan berdasarkan jumlah tom C yang dimiliki menjadi aldosa atau ketosa Monosakarida yang paling penting adalah glukosa , galaktosa, fruktosa.

Ada dua gugus fungsi monosakarida 

1. Aldosa : monosakarida yang mengandung gugus aldehid. contohnya : Gliseraldehid.
2. ketosa  : monosakarida yang mengandung gugus keton.    contohnya : dihidroksiaseton.

Sifat fisik Monosakarida :

• Tidak berwarna.
• padatan kristal.
• larut di dalam air tetapi tidak larut nonpolar.
• Sebagaian besar memiliki rasa manis.

Reaksi yang terjadi pada monosakarida

Berdasarkan kemampuannya untuk mereduksi senyawa/pereaksi(tohlens,benedict,fehling), monosakarida dapat digolongankan :

1. Gula pereduksi
2. Gula non pereduksi

DISAKARIDA

Disakarida terdiri dari dua monosakarida yang bergabung secara kovalen dengan suatu ikatan glikosidik, yang terbentuk ketika gugus hidroksil satu gula bereaksi dengan karbon anomerik yang lainnya.

contohnya : Laktosa, Sukrosa, Maltosa.

Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosaarida yang jumlahya anatara 2 (dua)sampai dengan 10 (sepuluh) molekul monosakarida

Beberapa Disakarida

Selubiosa ® b-D-Glukosa  + b-D-Glukosa

Maltosa   ® a-D-Glukosa  + b-D-Glukosa

Sukrosa   ® a-D-Glukosa  + b-D-Fruktosa

Laktosa  ® a-D-Glukosa  + b-D-Galaktosa  

OLIGOSAKARIDA

        Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosaarida yang jumlahya anatara 2 (dua)sampai dengan 10 (sepuluh) molekul monosakarida.

        Dapat berupa disakarida ,trisakarida dan lainnya.. Oligosakarida yang paling banyak digunakan dan terdapat dialam adalah bentuk disakarida seperti maltosa, laktosa, dan sukrosa.

POLISAKARIDA

          Polisakarida merupakan karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida yang   dapat berupa rantai lurus atau rantai bercabang.
         Poliskarida dapat dihidrolisis oleh asam atau enzim tertentu yang kerjanya spesifik. Hidrolisis sebagian polisakarida menghasilkan oligosakarida dan dapat digunakan untuk menentukan struktur molekul polisakarida.
        Contohnya : amilum, glikogen, dekstrin, dan selulosa.

jenis-jenis polisakarida 

Pati

Pati adalah polisakarida simpanan yang terdapat pada tumbuhan. Hampir semua sel tanaman mampu menghasilkan pati. pati banyak terdapat dalam golongan umbi seperi kentang dan biji-bijian seperti jagung.

Glikogen

• Karbohidrat penyimpanan energi yang di tersimpan dalam hewan.
• Mr glikogen > pati.
• Terdapat banyak di hati dapat terbentuk sebanyak 7 % berat basah dan ada juga di dalam otot
• Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa
• Strukturya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6 glikosidik
• Tidak terlarut dalam air
• Larut dalam pelarut organik non polar : eter, kloroform,heksana